Fringe Kayak Trip

カヤックの旅の専門店、Granstream店主、大瀬志郎のBlog

鮒寿しのブルスケッタ

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鮒寿し(ふなずし)ベースのブルスケッタを近所の魚治(うおじ)のケンスケが持ってきてくれた。鮒寿しの酸味とコクがアンチョビとチーズの代用になっている。鮒寿し、単体の味はせず、トマト、アボカドと絡んで、絶妙のソースになっている。「旨い!」シーフードパスタにも絡めてみる。氷魚(鮎のこども)の釜揚げと牡蠣の燻製をトッピング。「旨い!」鮒寿しは癖がありすぎて食べれないという人も多いけど、チーズのように各鮒寿しで全然味や臭みも異なる。「鮒寿しは人間が作るのはなく、菌(乳酸菌)が作る。だから僕たちはただ単に(蔵の守り人として)蔵人と呼ばれる。」とケンスケが言っていた。一つにことにこだわり続けてきたんだけど、最後に自分を消す仕事をする。魚治7代目ケンスケの言葉が最近の自分のテーマに重なった。鮒寿しのブルスケッタ、これはおつまみの定番に決定!
魚治ウェブサイト  http://uoji.co.jp/

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