鮒寿しのブルスケッタ

鮒寿し（ふなずし）ベースのブルスケッタを近所の魚治（うおじ）のケンスケが持ってきてくれた。鮒寿しの酸味とコクがアンチョビとチーズの代用になっている。鮒寿し、単体の味はせず、トマト、アボカドと絡んで、絶妙のソースになっている。「旨い！」シーフードパスタにも絡めてみる。氷魚（鮎のこども）の釜揚げと牡蠣の燻製をトッピング。「旨い！」鮒寿しは癖がありすぎて食べれないという人も多いけど、チーズのように各鮒寿しで全然味や臭みも異なる。「鮒寿しは人間が作るのはなく、菌（乳酸菌）が作る。だから僕たちはただ単に（蔵の守り人として）蔵人と呼ばれる。」とケンスケが言っていた。一つにことにこだわり続けてきたんだけど、最後に自分を消す仕事をする。魚治７代目ケンスケの言葉が最近の自分のテーマに重なった。鮒寿しのブルスケッタ、これはおつまみの定番に決定！
魚治ウェブサイト　 http://uoji.co.jp/